Le pois jaune, l’ingrédient secret des start-up vegan – Les Échos

Le pois jaune, l’ingrédient secret des start-up vegan  Les Échos

Dans les coulisses de la révolution des alternatives végétales à la viande , quelques ingrédients vedettes sont pourtant méconnus. Parmi eux, le pois jaune, légumineuse à la base d’une majorité de produits vegan, à commencer par les fausses viandes de Beyond Meat, pépite californienne valorisée 13 milliards de dollars après son introduction en Bourse début mai. « On assiste depuis peu de temps à un très fort engouement pour le pois jaune avec l’essor des viandes vegan », explique Pascal Leroy, vice-président de la filière pois et nouvelles protéines chez Roquette, leader mondial du pois j…