– Faire fondre l’oignon haché dans une large casserole avec le beurre et la Pancetta
– Verser le riz et remuer environ 2 min jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse. Saler et poivrer légèrement
– Verser le vin blanc sec et le laisser s’évaporer presque entièrement
– Porter le bouillon à ébullition, en verser une louche sur le riz et ajouter les petits pois
– Continuer à verser du bouillon louche par louche sur le riz en remuant régulièrement et en attendant que le liquide ait été totalement absorbé avant d’en ajouter à nouveau
– Le riz est cuit au bout de 18/20 min environ
– Verser encore un peu de bouillon pour un risotto très crémeux
– Couvrir et laisser reposer 5 min feu éteint
– Ajouter la burrata coupée en morceaux au moment de servir