Risotto milanais à la moelle
C’est une vraie tuerie !!! tout simple et tellement bon 🙂 J’aime tellement ces plats très simples qui procurent un grand bonheur 🙂
Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson
30mn
Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson
30mn
Ingrédients
Instructions
La veille : préparation du bouillon de poulet maison
  1. Enlever la peau et la graisse éventuelle du poulet et le couper en morceaux
  2. Mettre le poulet coupé dans une cocotte avec une poignée de gros sel, recouvrir très largement d’eau
  3. Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 à 40 mn
  4. Retirer le poulet du bouillon et l’utiliser dans une autre recette
  5. Laisser refroidir le bouillon et, à l’aide d’un entonnoir le transvaser dans des bouteilles d’eau vides
  6. Mettre au frais dans le frigidaire jusqu’au lendemain (le peu de gras encore présent va se figer à la surface et il n’y aura plus qu’à le retirer le lendemain avec une écumoire)
Le jour J
  1. Chauffer le bouillon de poulet pour l’amener à ébullition (le maintenir ensuite au chaud pendant toute la cuisson du risotto)
  2. Retirer la moelle des os à l’aide d’un petit couteau pointu et couper la moelle en lamelle
  3. Dans une sauteuse creuse, faire revenir la moelle avec environ 20 gr de beurre pendant 1 mn. Elle va se colorer et fondre en partie
  4. Ajouter l’oignon et faire blondir pendant encore une mn
  5. Ajouter le riz et faire revenir en remuant délicatement de manière à bien enrober le riz jusqu’à ce que le riz devienne translucide
  6. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du vin
  7. Ajouter le safran puis un peu de bouillon pour qu’il arrive à fleur de riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète
  8. Rajouter du bouillon en procédant de la même manière, en rajoutant du bouillon à fleur de riz à chaque fois et en attendant l’évaporation avant d’en rajouter, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous l’aimez (il faut compter 20 à 25 mn, Le riz doit être al dente)
  9. En fin de cuisson ajouter le persil plat ciselé et mélanger
  10. Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan râpé et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux
  11. Mettre dans de jolis bols ou dans des assiettes creuses (idéalement chaudes) et parsemer de lamelles de parmesan, de pistils de safran et de persil plat
  12. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes
Notes

Chauffer les assiettes en les mettant dans le four traditionnel (15 mn à 60°) ou au four à micro ondes (2 mn à puissance maxi)

Le lien vers la technique de pré-cuisson du risotto c’est par ici

Risotto milanais à la moelle
Risotto milanais à la moelle