Msoki tunisien de Yolène – Pessah
Voilà un plat traditionnel de la cuisine juive tunisienne qui est préparé pour le séder de pessah. C’est un râgout d’agneau et/ou de boeuf avec une grande variété de légumes de printemps auquel on ajoute en fin de cuisson des galettes de matza qui vont se ramollir dans le bouillon. Ce plat symbolise à lui tout seul les trois éléments essentiels de Pessah : l’agneau, le pain azyme et les herbes amère
Portions Temps de Préparation
10personnes 1h 30
Temps de Cuisson
3heures
Portions Temps de Préparation
10personnes 1h 30
Temps de Cuisson
3heures
Instructions
  1. Décongeler les fèves au préalable et en retirer les peaux. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
  2. Décongeler les cœurs d’artichauts et les couper en petits cubes. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
  3. Couper tous les légumes en petits cubes (petite julienne) ou les émincer
  4. Couper la viande en morceaux
  5. Dans un grand faitout faire chauffer quelques cs d’huile et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie de toutes parts
  6. Ajouter tous les légumes (sauf les artichauts et les fèves), du sel, du poivre
  7. Recouvrir d’eau et faire cuire 2 heures (ajouter de l’eau si nécessaire)
  8. Ajouter les herbes aromatiques, les épices, les cœurs d’artichauts, les fèves et laisser mijoter à feu doux encore 1 heure
  9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  10. Ajouter des galettes de matza à l’eau coupées en morceaux 30 mn avant la fin (pas avant)
Notes
  • Je prépare le plat à l’avance, je le réchauffe avant de commencer la prière et j’ajoute les galettes de matza 30 mn avant de servir le Msoki
  • Pour la découpe des légumes en petits cubes, ne pas hésiter à s’aider d’un ustensile qui coupe les légumes en petits cubes, ça facilite beaucoup cette étape qui est assez fastidieuse
  • On peu commencer à préparer la découpe de certains légumes quelques jours à l’avance (carottes, navets, fenouil, chourave, poireaux, oignons, chou pointu). Il suffit ensuite de les mettre isolément dans des sacs plastique (j’utilise des sacs à congélation) au fonds desquels on met une feuille de sopalin (elles absorberont l’humidité et les légumes se conserveront parfaitement). On peut de la même manière s’occuper de retirer la peau des fèves à l’avance. Fermer ensuite les sachets bien serrés pour qu’il y ait le moins d’air possible et les placer au frais jusqu’à utilisation