Mélanger ensemble le sel, le poivre, le sucre et assaisonner le foie sur toute sa surface avec ce mélange
Mettre le foie dans une terrine de sa taille en le tassant bien
Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 35/40 mn (vérifier la cuisson : le foie gras est mi-cuit quand il y a un peu de graisse qui s’est formée à la surface)
Mettre au frais pendant 2 jours après refroidissement
Notes
On peut ajouter 2 pincée de mélange 4 épices au mélange d’aromates pour une saveur différente
On peut le faire mariner une nuit en l’arrosant d’un peu de cognac ou d’armagnac