Risotto bolognaise
Un risotto que j’ai improvisé avec un reste de sauce bolognaise et qui a eu tellement de succès à la maison que je le refais maintenant très régulièrement 🙂 J’aime beaucoup son côté pratique, je fais la sauce à l’avance ou je sors de la sauce que j’ai en stock dans le congélateur… c’est devenu un de mes risotto fétiches 🙂
| Portions | Temps de Préparation |
| 4personnes | 15 + 10mn |
| Temps de Cuisson |
| 1 h+ 20 mn |
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Ingrédients
- INGREDIENTS SAUCE BOLOGNAISE
- 400gr viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1grosse boite tomates concassées
- 1petite boite concentré de tomates
- 10cl vin blanc sec
- 1cs persil haché
- 1cs origan
- 1cs basilic haché
- 1pincée piment d’espelette
- huile d’olive
- sel
- poivre
- INGREDIENTS RISOTTO
- 300gr riz arborio
- 2 échalotes
- 20cl vin blanc
- 1,2l bouillon
- 30gr parmesan
- 20gr beurre
- huile d’olive
- poivre
- olives noires(pour la décoration)
- Lamelles de parmesan(pour la décoration)
- ciboulette(pour la décoration)
- olives noires(pour la décoration)
- Lamelles de parmesan(pour la décoration)
- ciboulette(pour la décoration)
Instructions
Préparation de la sauce bolognaise
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler la carotte en tous petits cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, le vin blanc, l’ail haché, le persil, le basilic, l’origan, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 bonne heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d’olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance
Préparation du risotto
- Peler et hacher les échalotes
- Chauffer le bouillon pour l’amener à ébullition (le maintenir ensuite au chaud pendant toute la cuisson du risotto)
- Dans une sauteuse creuse, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz et faire revenir en remuant de manière à bien enrober le riz jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du vin
- Ajouter du bouillon pour qu’il arrive à fleur de riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète
- Rajouter du bouillon en procédant de la même manière, en rajoutant du bouillon à fleur de riz à chaque fois et en attendant l’évaporation avant d’en rajouter, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous l’aimez (il faut compter une vingtaine de mn, Le riz doit être al dente)
- Couper le feu ajouter le parmesan, le beurre et laisser reposer à couvert pendant 2 mn avant de mélanger vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux
Dressage
- Préparer les éléments du dressage (olives noires dénoyautées grossièrement hachées, lamelles de parmesan, ciboulette ciselée…)
- Mettre environ 1,5 louche de risotto risotto dans une assiette creuse (ou un bol)
- Napper de sauce bolognaise
- Décorer avec les éléments de dressage
- servir immédiatement
Notes
Pour que le risotto reste bien chaud préchauffer les assiettes au four ou au micro ondes
