Pâte à choux
On adore les choux que ça soit en chouquettes, en gougères, en choux à la crème, en pièce montée, en éclairs… Il y a tant de choses qu’on adore à faire avec cette pâte qui n’est pas si compliquée que ça en fait 😉
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Instructions
- Préparation de la pâte – Faire bouillir dans une casserole le mélange eau, le beurre, (le sucre), le sel, (la fleur d’oranger) – Lorsque ce mélange monte (exactement comme le lait) jeter d’un seul coup la farine – Aussitôt remuer vivement avec une spatule en bois pour bien incorporer la farine – Faire ensuite dessécher à feu doux afin d’obtenir une sorte de boule de pâte qui se détache bien de la casserole – Retirer du feu et incorporer les œufs l’un après l’autre en prenant soin que chaque œuf soit bien absorbé avant d’en ajouter un suivant – Une fois que tous les œuf sont absorbés, la pâte doit être lisse
- Cuisson au four : – Préchauffer le four (220°) – Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé – Avec une poche à douille disposer des tas de la grosseur d’un œuf à espace régulier – Mélanger un jeune d’œuf avec 1 cc d’eau et, avec un pinceau, passer chaque chou avec ce mélange afin d’obtenir une belle couleur dorée – Mettre à four chaud pendant 25 mn – En fin de cuisson, après avoir éteint le four, ouvrir la porte du four et attendre 5 mn avant de sortir les choux
- Cuisson à la friture : – Faire chauffer l’huile dans une friteuse (ou poêle à bord haut) – Mettre la pâte à l’aide d’une grande cuillère – Quand les choux sont dorés d’un côté, les retourner – Servir très chaud
Notes
Secret de réussite : dextérité avec laquelle est incorporée la farine
