Gâteau autrichien aux framboises
Voilà un gâteau succulent 🙂 Frais, léger, onctueux… bref à la maison tout le monde a adoré et en redemande 😉 et en plus une jolie idée pour la Saint-Valentin qui approche 😉
| Portions | Temps de Préparation |
| 8parts | 30mn |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 30mn | 10heures |
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Ingrédients
- 150gr framboises fraîches
- 40cl crème fraîche entière(au moins 35 % de MG)
- 250gr faisselle ou fromage blanc 40 % MG(7 % de MG sur produit fini)
- 1boite mascarpone(250 gr)
- 120 gr + 90gr + 60 gr sucre
- 1paquet sucre vanillé
- 2paquets chantifix
- 3feuilles gélatine
- 70gr farine
- 3 oeufs
- 30gr chocolat en poudre de type Van houten
- 5cl eau
- 3carrés chocolat noir
Instructions
- Juste avant de commencer, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur et le saladier qui servira à fouetter la chantilly dans le congélateur
Préparation du biscuit
- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manqué à bord amovible (22 cm de diamètre)
- Battre ensemble les œufs et les 90 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène
- Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler (passer un couteau fin sur tout le pourtour du gâteau avant de démouler)
- Couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’an grand couteau
- Mettre dans une petite casserole 5 cl d’eau avec 60 gr de sucre, amener à ébullition, couper le feu aux premiers bouillons et réserver
Préparation de la mousse
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
- Sortir du congélateur les éléments pour la chantilly
- Battre la crème fraîche avec le chantifix jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (c’est beaucoup plus rapide qu’avec de la crème liquide)
- Dans un saladier mélanger ensemble le fromage blanc et le mascarpone (réserver 2 cs de mascarpone pour dissoudre la gélatine)
- Ajouter les 120 gr de sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Faire chauffer dans le micro ondes les cs de mascarpone qui ont été mises de côté
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mascarpone bien chaud en fouettant avec une fourchette pour bien mélanger l’ensemble
- Ajouter ce mélange à la préparation au fromage blanc et mélanger soigneusement
- Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse (comme pour les œufs en neige)
Assemblage du gâteau
- Poser un disque de biscuit sur un plat à gâteau
- Mettre un disque à pâtisserie autour de ce cercle
- Imbiber légèrement ce biscuit avec le sirop refroidi
- Recouvrir avec la moitié de la mousse
- Parsemer généreusement de framboise (en garder une dizaine pour la présentation)
- Mettre le reste de la mousse
- Poser le deuxième disque de chocolat et l’imbiber également de sirop
- Filmer le dessus du gâteau et réserver au frais une dizaine d’heures
- Mettre les carrés de chocolat au frais et, à l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de chocolat
- Démouler le gâteau et le décorer avec les copeaux de chocolat et le reste des framboises
Notes
