Tarte à la rhubarbe comme en alsace
Quand la douceur sucrée de la meringue rencontre la saveur acidulée de la rhubarbe… ça donne une tuerie bien de chez moi… du grand bonheur 🙂
| Portions | Temps de Préparation |
| 8parts | 15mn |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 30 + 85mn | 1nuit |
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Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1kg rhubarbe
- 150 + 80gr sucre en poudre
- 200gr sucre glace
- 1sachet sucre vanillé
- 20gr maïzena
- 5 oeufs(1 oeuf entier/2 jaunes/4 blancs)
- 1petite brique crème fraîche liquide(20 cl)
- 1pincée sel
Instructions
- – La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- – Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- – Si vous faites la pâte brisée vous-même, la préparer et la laisser reposer quelques heures avant de l’étaler
- – Préchauffer le four 220°
- – Etaler la pâte, foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette
- – Egoutter les morceaux de rhubarbe et les éparpiller sur le fond de tarte
- – Dans une jatte, mélanger ensemble 1 œuf entier, 2 jaunes, 80 gr de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- – Ajouter la crème puis la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- – Ajouter ce mélange sur la rhubarbe et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- – Battre les 4 blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- – Ajouter le sucre glace par petites quantités en battant jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants
- – Sortir la tarte du four au bout d’1/2 heure et abaisser la température du four (110°)
- – A l’aide d’une poche à douille, garnir la tarte avec la meringue. Partir du milieu de la tarte et dessiner un serpentin sur toute la surface de la tarte
- – Remettre la tarte dans le four pendant 1h15 environ puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir dans le four (facultatif)
Notes
