– La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
– Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
– Le lendemain égoutter la rhubarbe
– Peler les pommes, retirer le trognon et les coupés en cubes
– Presser l’orange
– Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à obtenir la consistance de compote désirée
– Goûter en cours de cuisson pour éventuellement ajouter du sucre