– Peler les mangues et les couper en lamelles (pas trop fines)
– Mettre les 100 gr de sucre dans une casserole à fond épais ou un moule à tatin
– Verser dessus les 2,5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
– Quand le caramel arrive à ébullition, le laisser bouillonner pendant quelques mn
– Ajouter les mangues et laisser le tout bouillonner encore pendant 8 mn
– Si vous n’utilisez pas de moule à tatin verser les mangues et leur caramel dans un moule à manqué, préalablement beurré
– Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule
– Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
Notes
Servir tiède ou chaud avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly