– Dans un grand faitout mettre les lentilles, les rondelles de carotte, l’ail, la moitié de l’oignon, le thym, la moitié du persil, du sel, du poivre
– Recouvrir généreusement d’eau froide
– Quand l’eau arrive à ébullition ajouter les rondelles de saucisse et les lardons et laisser le tout mijoter en fonction des indications sur le paquet de lentilles (en général 25/30 mn)
– Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et y ajouter le reste d’oignon et de persil
– Égoutter les lentilles et les mettre dans le plat de service
– Ajouter la vinaigrette et mélanger (goûter et rectifier l’assaisonnement)