– Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
– Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
– Dans une poêle, faire fondre le beurre
– Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
– Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
– Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
– Mixer une tranche de pain d’épice
– A l’aide d’une petite cuillère, déposer dans chaque verrine une couche de poires rôties
– Recouvrir de dés de foie gras
– Parsemer avec un peu de pain d’épice mixé
Notes
Si vous faites vos verrines à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde
Vous pouvez également préparer vos poires rôties à l’avance et les réchauffer légèrement au micro ondes juste avant de préparer vos verrines et de servir. C’est très très bon
Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très joli toasts avec la même préparation ou avec du fromage bleu en remplacement du foie gras. Excellent également