– Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
– Hacher grossièrement les olives
– Peler et hacher l’oignon
– Laver les tomates et les détailler en morceaux
– Faire revenir les tomates et l’oignon haché avec du sel et du poivre dans un peu d’huile d’olive pendant 15/20 mn
– Laver et détailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 mn ou au micro ondes sans huile pendant 5 mn
– Etaler sur le fond de tarte une couche de compotée de tomates
– Poser par-dessus des rondelles de courgettes
– Répartir ensuite les olives, parsemer de thym et arroser avec un filet d’huile d’olive
– Enfourner pour 30 mn
– Au sortir du four saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché