Tarte tatin
Portions Temps de Préparation
8parts 45mn
Temps de Cuisson
20+40mn
Portions Temps de Préparation
8parts 45mn
Temps de Cuisson
20+40mn
Ingrédients
Instructions
Etape 1
  1. Faire fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords)
  2. Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ
  3. Saupoudrer le sucre d’une pincée de cannelle et Réserver (Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche)
Etape 2
  1. Eplucher les pommes et les couper en 8 (Personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre)
  2. Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre et une pincée de cannelle
  3. Y Faire blondir et colorer les morceaux de pommes (Faire en plusieurs fois si la pôele est trop petite pour contenir toutes les pommes) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (les pommes seront plus facile à disposer dans le moule)
Etape 3
  1. Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement (le résultat final sera plus esthétique et la tarte risquera moins de s’affaisser)
Etape 4
  1. Couvrir la première rangée de pommes d’un peu de sucre, de noisettes de beurre et d’une pincée de cannelle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pommes
  2. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes s’il en reste (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la bonne tenue de la tarte)
Etape 5
  1. Préchauffer le four (Th. 7 / 210°)
  2. Faire Cuire à four chaud pendant 20 minutes environ (il n’est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle)
  3. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ
Etape 6
  1. Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte
  2. Bien couvrir les bords
  3. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite)
Notes

Servir tiède avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille