– Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 (Gratter les graines et retirer la gousse)
– Mélanger ensemble, à l’aide d’un fouet, le sucre, les jaunes d’oeuf et la maïzena
– Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à bouillir dans la casserole pendant 30 secondes, sans cesser de remuer
– Retirer du feu puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert d’un film au contact de la crème
– Lorsque celle ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle inox de 18cm préalablement beurré et fariné, posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé
– Préchauffer le four (180°) et faire cuire à four chaud pendant environ 35 mn jusqu’à ce que la surface soit dorée, avec quelque taches brunes