– Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
– Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
– Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter les poivrons, les tomates, le thon (avec le jus), les olives, l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
– Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
Notes
Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou de la semoule