A l’aide d’un couteau réaliser des incisions dans la viande et y insérer dans des morceaux de gousse d’ail et un peu de romarin
Mettre le gigot dans un grand plat à gratin
Verser un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes avec les têtes d’ail (l’arroser régulièrement de son jus)
Retirer les têtes d’ail et récupérer la chair (sorte de pâte)
Retourner le gigot et laisser cuire encore quelques minutes (le dessus doit être bien doré)
Laisser reposer une dizaine de minutes
Préparation de la sauce :
Mettre la pâte d’ail dans une petite casserole
Verser dessus la crème et porter à frémissement quelques minutes, juste le temps qu’elle épaississe un peu
Saler, poivrer et mixer
Notes
Servir le gigot tranché avec cette sauce accompagné de pommes de terre rôties et, pourquoi pas comme moi, de tranche de tomates a la provençales (recette ici)