Msoki tunisien de Yolène – Pessah
Voilà un plat traditionnel de la cuisine juive tunisienne qui est préparé pour le séder de pessah. C’est un râgout d’agneau et/ou de boeuf avec une grande variété de légumes de printemps auquel on ajoute en fin de cuisson des galettes de matza qui vont se ramollir dans le bouillon. Ce plat symbolise à lui tout seul les trois éléments essentiels de Pessah : l’agneau, le pain azyme et les herbes amère
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Ingrédients
- 2,5kg de viande à bourguignon(macreuse, jarret, basse-côte)
- 1kg carotte
- 1kg navets
- 5 ou 6 côte de celeris avec leur feuilles
- 4 poireaux
- 5 oignons nouveaux
- 1 chou pointu
- 1kg épinards frais
- 1 chourave
- 2 fenouils
- 6 fonds d’artichauts surgelés
- 250gr fèves surgelées
- Quelques côtes cardons
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet menthe
- 1 bouquet aneth
- Harrissa
- 1 grosse cs rose moulue
- 1cs mélange 4 épices
- sel
- poivre
Instructions
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Décongeler les fèves au préalable et en retirer les peaux. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
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Décongeler les cœurs d’artichauts et les couper en petits cubes. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
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Couper tous les légumes en petits cubes (petite julienne) ou les émincer
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Couper la viande en morceaux
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Dans un grand faitout faire chauffer quelques cs d’huile et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie de toutes parts
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Ajouter tous les légumes (sauf les artichauts et les fèves), du sel, du poivre
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Recouvrir d’eau et faire cuire 2 heures (ajouter de l’eau si nécessaire)
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Ajouter les herbes aromatiques, les épices, les cœurs d’artichauts, les fèves et laisser mijoter à feu doux encore 1 heure
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
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Ajouter des galettes de matza à l’eau coupées en morceaux 30 mn avant la fin (pas avant)
Notes
- Je prépare le plat à l’avance, je le réchauffe avant de commencer la prière et j’ajoute les galettes de matza 30 mn avant de servir le Msoki
- Pour la découpe des légumes en petits cubes, ne pas hésiter à s’aider d’un ustensile qui coupe les légumes en petits cubes, ça facilite beaucoup cette étape qui est assez fastidieuse
- On peu commencer à préparer la découpe de certains légumes quelques jours à l’avance (carottes, navets, fenouil, chourave, poireaux, oignons, chou pointu). Il suffit ensuite de les mettre isolément dans des sacs plastique (j’utilise des sacs à congélation) au fonds desquels on met une feuille de sopalin (elles absorberont l’humidité et les légumes se conserveront parfaitement). On peut de la même manière s’occuper de retirer la peau des fèves à l’avance. Fermer ensuite les sachets bien serrés pour qu’il y ait le moins d’air possible et les placer au frais jusqu’à utilisation
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