| Temps de Préparation | 30 mn (+ repos) |
| Temps de Cuisson | 11 mn (par plateau) |
| Temps d'Attente | 1 nuit + 2h30 |
| Portions |
brioches
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Ingrédients
- 1 kg farine blanche
- 6 œufs moyens
- 200 gr sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 carrés levure fraîche (1 carré équivaut à 42g de levure fraîche)
- 500 gr Margarine ramollie (ou beurre)
- 1/2 cc sel
- 10 cl eau tiède
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 jus d'orange (6cl)
- 1 bouchon liqueur d'orange
- 3 cl rhum brun
- 5 cl eau de fleur d'oranger
- quelques morceaux fruits confits (ou oranges confites)
- Grains de sucre
- œufs pour dorer + une petit pincée de sel
Ingrédients
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Instructions
Préparation du levain :
- Délayer ensemble 10 cl d'eau tiède avec les 2 carrés de levure fraîche
- Ajouter ensuite 160 g de farine blanche
- Former une boule et laisser reposer dans un bol recouvert d'un film plastique jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume (moins d'une heure selon température de la pièce)
Après que le levain ait doublé de volume :
- Mélanger les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le rhum à l'aide d'un fouet à main électrique
- Ajouter la farine restante, le sel, les zestes de citron et d'orange, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la liqueur d'orange
- Mélanger un peu avec la feuille du robot à vitesse lente (pas trop longtemps)
- Ajouter le levain
- Mélanger pour amalgamer le levain à la pâte
- Ajouter doucement les morceaux de fruits confits coupés en petits morceaux (les fruits confits fondront pendant la cuisson)
- Une fois la pâte bien amalgamée, ajouter tout doucement, petit à petit, pendant que le robot tourne, la margarine (ou beurre) ramollie (ne pas hésiter à ramollir avec les doigts)
- Si la pâte déborde (moi ça m'arrive avec mon nouveau robot) lorsque la margarine commence à être incorporée, ne pas hésiter à l'ajouter grossièrement avec les doigts puis à finir au crochet au lieu de la feuille
- Lorsque la margarine est totalement amalgamée, mettre le crochet au robot et tourner à vitesse 1 en faisant des petites pauses de temps en temps
- Lorsque la pâte se détache des parois, passer à la vitesse 2
- Au bout d'une vingtaine de minutes (voire beaucoup moins) environ la pâte doit être élastique, souple et non collante aux mains
Première levée :
- Former une boule, mettre dans un grand saladier et recouvrir d'un film plastique
- La pâte doit doubler de volume (environ 1h30 à température ambiante)
- Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut dégazer la pâte (pétrir quelques instants, en appuyant fort avec le poing sur la pâte pour faire sortir l’air)
Deuxième levée :
- mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d’un film plastique et mettre dans le frigidaire toute la nuit
Formation des brioches :
- Après passage au frigo (peser la pâte diviser en 20 ou 23 selon la taille finale souhaitée)
- former des boules en pesant à chaque fois pour qu’elles aient la même taille
- Disposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (bien les espacer et en mettre 5 à 6 au maximum par plaque
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer les boules de brioches jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (1h à 1h30 voire beaucoup plus selon la température de la pièce)
- Préchauffer le four (200°) en mettant un petit bol d’eau à l’intérieur du four (évite que les brioches ne se dessèchent à la cuisson)
Dorer les brioches (juste avant de les mettre dans le four)
- Casser 1 à 2 œufs en récupérant seulement le jaune
- Battre à l'aide d'une fourchette
- Ajouter une toute petite pincée de sel (ça active la dorure) ou bien un peu de café (liquide comme celui qu'on boit)
- Badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau en silicone
- Ajouter des grains de sucre sur le dessus
Cuisson
- Mettre le plateau dans le milieu du four et faire cuire à four chaud pendant 5 mn à 200° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 10/11 mn voir un peu plus (faire cuire un plateau à la fois pour que les brioches gonflent mieux
- Dans le cas où les brioches seraient plus grosses il faudrait les cuire plus longtemps. À surveiller. Du style brioche des rois : Cuisson : 8-10 minutes à 200 degrés puis passer à 180 degrés (10-15 min à surveiller)
Notes
- Pour cette recette il est préférable d'avoir un robot pétrisseur
- Pour 20 brioches (peser 110 g de pâte crue)
- Pour 23 brioches (peser 98 g de pâte crue)
