J’ai préparé ce risotto pour un repas de nouvel an et c’était juste divin 🙂 je me suis organisée pour préparer un maximum de choses à l'avance et en précuisant le risotto. C'est absolument génial. Maintenant je le fais quasi systématiquement et surtout on mange du risotto plus souvent 🙂
| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 40 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 400 gr riz arborio
- 450 gr champignons de saison (pour moi : champ. de paris et mousserons)
- 2 tranches foie gras
- 200 gr brisures de marrons
- 1 bouquet persil plat
- 3 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- bouillon de volaille maison (ou cube)
- beurre
- 2 cs huile d’olive
- 60 gr parmesan râpé
- 3 cs persil plat ciselé
- 1 grosse poignée amandes effilées (pour le dressage)
- Copeaux de parmesan (pour le dressage)
- Ciboulette ciselée (pour le dressage)
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
La veille
- Préparer un bouillon de volaille dégraissé maison (voir lien vers la recette plus bas)
- Jour J (A l’avance)
- Réchauffer le bouillon préparé la veille
- Peler et hacher les échalotes
- Nettoyer les champignons et couper les gros en deux ou en 4 selon la taille
- Faire chauffer une sauteuse creuse et y mettre un morceau de beurre
- Ajouter les champignons, les échalotes, l’ail et mélanger
- Quand les champignons commencent à rendre leur eau, ajouter le persil ciselé et faire cuire à feu moyen 7 à 10 mn jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Les égoutter si nécessaire et réserver
Jour J (A l’avance)
- Laver la sauteuse et la remettre sur le feu avec l’huile d’olive
- Une fois que l’huile est chaude y mettre le riz et faire revenir quelques mn en mélangeant jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé
- Ajouter du bouillon à fleur de riz et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption
- Poursuivre l’opération en ajoutant chaque fois du bouillon à fleur de riz et ce pendant 10 mn
- Etaler le riz sur le plateau qui a été sorti du congélateur en l’étalant sur toute la surface du plateau et en le mélangeant pour le refroidir et stopper la cuisson
- Le riz peut être maintenant mis de côté jusqu’au dernier moment
- Préparer également des amandes grillées (lien vers la recette plus bas)
Au dernier moment
- Mettre les assiettes dans le four à 60° pour qu’elles soient chaudes au moment du service
- Emietter les marrons pour obtenir des brisures
- Couper le foie gras en morceaux
- Ciseler du persil plat, de la ciboulette
- Remettre le riz précuit dans la sauteuse et poursuivre la cuisson en ajoutant à chaque fois du bouillon à fleur de riz et en attendant l’absorption quasi complète avant d’en rajouter. L’opération va prendre une dizaine de mn. Goûter pour vérifier la cuisson. Le riz doit être cuit mais encore ferme
- Quand le risotto est presque cuit, ajouter une petite louche de champignons, les brisures de marron et mélanger
- Ajouter un morceau de beurre pour donner du crémeux au risotto et mélanger
- Ajouter le parmesan râpé et mélanger
- Hors du feu, ajouter les morceaux de foie gras et mélanger
- Dresser dans les assiettes en mettant une grosse louche de foies gras
- La recouvrir avec des champignons et décorer avec un peu de ciboulette ciselée, quelques amandes grillées et quelques copeaux de parmesan
- Si cela est possible, mettre un plateau dans le congélateur (I va nous servir à refroidir le riz précuit)
- Servir immédiatement
Notes
La recette du bouillon de volaille dégraissé maison c'est par ici
La recette vers les amandes grillées c'est ici
