| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 gr riz arborio
- 2 citrons non traités
- 15 cl vin blanc sec
- Environ 2 litres bouillon de poulet
- 4 échalotes
- 60 gr parmesan râpé
- Lamelles de parmesan (pour le dressage de l’assiette)
- 20 cl crème fraîche
- 1 bouquet basilic
- huile d’olive
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Chauffer le bouillon de poulet pour l’amener à ébullition (le maintenir ensuite au chaud pendant toute la cuisson du risotto)
- Prélever les zestes d’un citron et le jus des deux citrons
- Peler et hacher les échalotes
- Ciseler le basilic
- Dans une sauteuse creuse, faire blondir les échalotes hachées dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter le riz et faire revenir en remuant délicatement de manière à bien enrober le riz jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du vin
- Ajouter les zestes d’un demi citron (ou plus si vous aimez), le jus des deux citrons et un peu de bouillon pour qu’il arrive à fleur de riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète
- Rajouter du bouillon en procédant de la même manière, c’est à dire en rajoutant du bouillon à fleur de riz à chaque fois et en attendant l’évaporation avant d’en rajouter, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous l’aimez (il faut compter 20 à 25 mn, Le riz doit être al dente)
- En fin de cuisson ajouter la moitié du basilic, la crème, le parmesan râpé et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux
- Mettre dans de jolis bols ou dans des assiettes creuses (idéalement chaudes) et parsemer de lamelles de parmesan, de basilic ciselé et, pour donner un peu de couleur, de piment d’espelette, poivre…
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes
Notes
J'ai réalisé pour un soir de fête un plat à partir de ce risotto, en ajoutant sur le risotto un lit de tomates cerise rôties (recettes ici) et une burrata... c'était vraiment délicieux
