| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 8/10 feuilles pâte Filo
- 250 gr amandes effilées
- 125 gr amandes en poudre
- 70 gr cassonade
- 300 gr miel
- 1 cs cannelle en poudre
- 120 + 10 gr beurre
- 5 cs eau
Ingrédients
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Instructions
- - Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau.
- - Préchauffer le four (160°C)
- - Poser les feuilles de pâte à filo, dans le sens de la largeur (mode paysage…). Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu
- - Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier avec les amandes effilées, les amandes en poudre, le sucre, 4 cs de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié fleur d'oranger), 1 cs de miel et 1 cs de cannelle
- - Faire fondre les 100g de beurre puis installer, à proximité, sur la table de travail
- - Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles
- - Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule
- - Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse
- - Etaler ensuite le reste de la préparation
- - Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec le reste de beurre fondu additionné d'1 cc de miel
- - Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents
- - Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal
- - Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle d’amande avec le pinceau encore chargé de matière grasse
- - Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir
- - Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle
- - Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère
- - Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera
- - 24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés
- - Poser les baklavas sur un plateau de présentation
Notes
- Le piquage au cure-dents est important pour éviter que le feuilletage ne se dissocie trop sur le dessus et qu'on obtient un peu plus de 20 losanges
- Il faut savoir attendre, les baklavas se bonifient avec le temps (à préparer 48h avant la dégustation)
- Pour un résultant moins lourd et pour les baklavas à la turque , utiliser du sirop de sucre à la place du miel