Bûche de Noël au citron meringuée
Bon ben c’est parti ! Faut sérieusement commencer à penser au repas de Noël 😉
Cette bûche au citron avec sa meringue est toute simple à réussir… il suffit de faire les choses dans l’ordre sans stress… le résultat est bluffant, léger, onctueux, délicieux 🙂
Un très joli dessert de Noël 🙂
| Temps de Préparation | 60 mn |
| Temps de Cuisson | 10 mn |
| Portions |
parts
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Ingrédients
- 11 oeufs (7 oeufs entiers et 4 blancs)
- 70 gr farine
- 55 gr + 1 cs bombée maïzena
- 90 + 100 + 120 gr sucre
- 2 sachets sucre vanillé
- 1/2 sachet + 1 cc levure chimique
- 2 cs lait
- 1 gr beurre
- 6 cl eau
- 2 cs jus
- 2 citrons non traités
- 1 pamplemousse
- 200 gr sucre glace
- sel
Ingrédients
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Instructions
Préparation du sirop
- Dans une casserole mélanger les 100 gr de sucre avec les 6 cl d’eau
- Amener à ébullition et maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux
- Ajouter les 2 cs de jus de citron et laisser refroidir
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- Mélangez les jaunes avec les 90 gr sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé, le demi sachet de levure et les 70 gr de farine tamisé petit à petit. Ajouter enfin les 55 gr de maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- Assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir
Préparation de la crème de citron
- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, 120 gr de sucre, la cs bombée de maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre deux œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu
Mise en place de la crème de citron
- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Etaler la crème de façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- Enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais
Préparation de la meringue
- Monter 4 blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes
Assemblage et décoration de la bûche
- Préchauffer le four (200°)
- Sortir la génoise du frigo
- Retirer la feuille de cuisson
- Couvrir la génoise roulée de meringue en l’étalant avec une spatule de manière à lui donner l’aspect d’une bûche recouverte de neige
- Faire caraméliser la meringue en mettant sous le grill du fou pendant quelques mn jusqu’à ce que la meringue colore légèrement ou utiliser un chalumeau
Notes
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir Avant de servir décorer avec des petites figurines de Noël, des morceaux d’oranges confites, de citron confit...
- Les étapes jusqu'à la mise en place de la crème de citron peuvent être préparées jusqu'à deux jours à l'avance. La génoise garnie sera alors conservée au réfrigérateur. il ne restera plus qu'à faire la meringue et l'assemblage le jour même ( on peut également congeler la génoise garnie et la laisser se décongeler tranquillement avant de mettre la meringue)
