Roch Hachana – Pkaïla Tunisienne

Pkaïla : Un Trésor Culinaires des Juifs Tunisiens pour Roch Hachana

La cuisine juive est riche en traditions et en saveurs, chaque plat ayant une histoire unique à raconter.
L’un de ces plats emblématiques est la Pkaïla, un mets traditionnellement servi lors de la fête de Roch Hachana, le Nouvel An juif.
Bien que son nom puisse sembler exotique pour les non-initiés, la Pkaïla est un véritable trésor culinaire, apprécié par de nombreuses familles juives tunisiennes depuis des générations.
Dans cet article, nous plongerons dans l’histoire, la préparation et la signification de ce plat délicieux, tout en explorant les traditions qui l’entourent.

Les Origines de la Pkaïla :

La Pkaïla, prononcée “P-kaï-la,” tire ses racines de la riche histoire juive en Tunisie.
Ce plat a évolué au fil des siècles, fusionnant des influences culinaires juives et nord-africaines.
Au cœur de la Pkaïla se trouvent des épinards sautés à l’huile, ce qui est une caractéristique distincte de ce plat.
Les épinards étaient abondants en Tunisie et ont été incorporés à la cuisine juive tunisienne locale, donnant naissance à la Pkaïla.

Roch Hachana et la Pkaïla :

Roch Hachana, le Nouvel An juif, est l’une des fêtes les plus importantes du calendrier juif.
C’est un moment de réflexion, de prière et de célébration en famille.
La Pkaïla est l’un des plats qui occupent une place centrale sur la table de Roch Hachana.
Mais pourquoi la Pkaïla est-elle associée à cette fête spécifique ?
La réponse réside dans sa signification symbolique.

Signification Symbolique :

La Pkaïla est bien plus qu’un simple plat délicieux.
Elle est chargée de sens et de symbolisme.
Les épinards verts représentent la prospérité et la croissance pour la nouvelle année à venir.
Le choix d’ajouter de l’ail et des épices comme la harissa peut symboliser la défense contre les forces négatives.
De plus, la viande présente dans la Pkaïla est souvent un rappel de la nécessité de sacrifices dans la vie.

La Préparation de la Pkaïla :

La préparation de la Pkaïla est un processus en deux étapes qui commence la veille de Roch Hachana.
Les épinards sont soigneusement préparés et cuits lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et noirs.
Cette étape peut sembler longue, mais elle est cruciale pour obtenir la texture caractéristique de la Pkaïla.
Le jour de Roch Hachana, la viande et les haricots blancs sont ajoutés, créant une combinaison de saveurs et de textures.

La Pkaïla Aujourd’hui :

Bien que la Pkaïla ait des racines historiques profondes, elle continue d’être un plat apprécié par de nombreuses familles juives tunisiennes à travers le monde.
De nos jours, de nombreuses variations de la Pkaïla existent, chacune reflétant les préférences individuelles et régionales.
Certains choisissent d’ajouter des pommes de terre, tandis que d’autres préfèrent une version plus épicée avec de la harissa supplémentaire.

En conclusion, la Pkaïla est bien plus qu’une simple recette de cuisine.
C’est un lien entre le passé et le présent, une célébration de la culture et de la foi juives tunisiennes.
En la dégustant lors de Roch Hachana, les familles juives honorent leurs traditions et leur histoire tout en célébrant l’avenir.
La Pkaïla est un rappel que la nourriture peut être porteuse de significations profondes et d’un héritage riche, tout en offrant une expérience culinaire véritablement délicieuse.

Recette:

Pkaïla

Plat de rigueur pour Roch Hachana sur toutes les tables juives tunisiennes. On peut trouver ça peu ragoutant de premier abord quand on ne connaît pas, mais il ne faut pas s’y fier… c’est un vrai délice ! Et plus on le réchauffe, meilleur c’est… j’adoooore !!!!!!!

Ingrédients:

• 1,2 kg d’épinards frais
• Huile d’arachide
• 400 g de haricots blancs secs
• 1 oignon finement émincé
• 6 gousses d’ail hachées
• 1,5 kg de viande de bœuf (joue ou macreuse)
• 1 pied de bœuf ou de veau
• 1 morceau de osbane (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• Sel
• Poivre

Instructions:

La veille

1. Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
2. Préparer les épinards (Cette opération peut être réalisée à l’avance) :

• Laver les épinards et les hacher grossièrement.
• Remplir une sauteuse creuse d’épinards en mettant 3 cuillères à soupe d’eau (le temps que la cuisson démarre).
• Augmenter le feu quand les épinards commencent à rendre beaucoup d’eau et poursuivre en ajoutant des poignées d’épinards au fur et à mesure que ceux qui sont en train de cuire tombent.
• Quand ils ont rendu toute leur eau et qu’il n’y a pratiquement plus de vapeur qui s’échappe de la casserole, baisser le feu, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile et mélanger.
• Laisser frire à feu très doux (80° sur ma plaque induction) tranquillement pendant 1h30/2h00 et en remuant et en rajoutant de l’huile régulièrement (je mets une minuterie pour jeter un œil et remuer toutes les 10 minutes).
• Au final, les épinards doivent être noirs (sans être brûlés) et croustillants sous la cuillère en bois.
• Mettre dans un pot en verre avec couvercle dans le réfrigérateur (se garde sans problème plusieurs mois au frigo).

Le jour J (ou la veille : ce plat est encore meilleur réchauffé)

1. Peler et émincer finement l’oignon.
2. Peler et hacher l’ail.
3. Couper la viande en cubes d’environ 3 cm.
4. Mettre de l’huile à chauffer dans un faitout et y faire revenir l’oignon, l’ail, la harissa pendant quelques minutes.
5. Ajouter le pied, les cubes de viande et faire revenir en mélangeant encore quelques minutes.
6. Ajouter les haricots (préalablement trempés), les épinards, du sel, du poivre.
7. Couvrir d’eau, amener à ébullition puis baisser le feu (ajouter éventuellement du osbane) et faire cuire à feu doux pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
8. Ciseler toutes les herbes et les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson (profiter pour goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin).
9. Servir bien chaud avec de la semoule.

Notes:

Le osbane est une sorte de grosse saucisse que l’on trouve très facilement dans les boucheries casher aux périodes de fêtes.