| Temps de Préparation | 40 mn |
| Temps de Cuisson | 13 mn |
| Temps d'Attente | une nuit |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
- 75 gr blancs d'oeuf (température ambiante)
- 90 gr sucre cristalisé
- 80 gr amandes en poudre
- 80 gr sucre glace
- 125 gr chocolat blanc
- 20 cl crème liquide (30 % mg)
- 15 feuilles menthe fraîche
- 24 framboises fraîches
Ingrédients
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Instructions
La veille (au minimum 4 heures avant) : Préparation de la ganache
- - Dans une casserole verser la crème liquide et y plonger les 15 feuilles de menthe
- Faire chauffer à feu très doux et laisser infusez pendant au moins 10 min
- Une fois arrivé a ébullition, récupérer les feuilles de menthe et plonger les carrés de chocolat blanc dans la crème liquide chaude
- Mélanger et faire fondre le tout
- Laisser refroidir et placez le au frigo pour au moins 4 heures (l'idéal serait une nuit)
Préparation des coques :
- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque
Assemblage
- Monter la ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
- Garnir les coques en plantant au centre une demi-framboise fraiche
Notes
