Macarons fourrés au caramel beurre salé maison
| Temps de Préparation | 50 mn (+ repos) |
| Temps de Cuisson | 13 mn |
| Temps d'Attente | quelques heures |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
- 75 gr blanc d'oeuf (température ambiante)
- 90 gr sucre cristalisé
- 80 gr amandes en poudre
- 80 gr sucre glace
- colorant
- 190 gr crème liquide
- 225 gr sucre en poudre
- 65 gr chocolat blanc
- 15 gr beurre
- 3 pincées Fleur de sel
Ingrédients
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Instructions
Préparation du caramel beurre salé (préparer à l’avance)
- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole
- Faire chauffer une poêle à sec et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule
- Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel
- Verser la crème petit à petit tout en mélangeant soigneusement
- Porter à ébullition, puis ajouter les 100 gr de sucre restants
- Ajouter le beurre, la fleur de sel et mélanger
- Ajouter les morceaux de chocolat blanc
- Prolonger la cuisson de 2 mn pour que le mélange épaississe
- Mettre au frais quelques heures avant utilisation (se conserve au frais dans un pot avec couvercle)
Préparation des coques
- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques mn avant de les retirer de la plaque
Assemblage
- Mettre délicatement du caramel beurre salé entre deux coques de macarons
Notes
Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)