| Temps de Préparation | 10+10 mn |
| Temps de Cuisson | 30+40 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 350 riz pour risotto
- 7 hauts de cuisse (600 gr)
- 500 gr champignons de Paris
- 150 gr petits pois surgelés
- 22 cl vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 pétales tomates confites
- 60 gr parmesan râpé
- 1/2 bouquet ciboulette
- 1 filet huile d’olive
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
Préparation du bouillon et du poulet (la veille ou quelques heures avant)
- Retirer la peau et le gras éventuel des hauts de cuisse
- Les mettre dans un faitout et recouvrir largement d’eau froide
- Amener à ébullition et faire cuire 40 mn
- Laisser tiédir, retirer les morceaux de poulet et réserver le bouillon
- Dépiauter le poulet et couper la chair en morceaux
Préparation du risotto
- Réchauffer le bouillon
- Peler et hacher les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Hacher grossièrement les tomates confites
- Dans une sauteuse creuse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz et faire revenir quelques mn en remuant
- Ajouter le vin et faire revenir en remuant jusqu’à absorption
- Ajouter l’ail, du sel, du poivre, 2 louches de bouillon et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption
- Continuer en ajoutant du bouillon, deux louches par deux louches, en attendant à chaque fois que le bouillon soit absorbé
- Après 15 mn ajouter le poulet émietté, les champignons et les petits pois et continuer à ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit (il faut compter 30 mn environ)
- Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, les tomates confites et cuire pendant 2 mn
- Ajouter la ciboulette juste avant de servir
Notes
Servir bien chaud
