Ajouter l'huile d'olive, l'origan et étaler cette marinade sur les escalopes avec les doigts pour qu'elles soient bien enrobées. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure
Préchauffer le four (200°)
Hacher grossièrement les olives. Réserver
Couper la tomme et la mozzarella en fines tranches. Réserver
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêle et y faire revenir l'ail sur feu moyen quelques instants
Ajouter les tomates pelées en les écrasant avec la cuillère en bois pour qu'elles se détachent en morceaux, le vin blanc, le sucre, le persil haché, du sel, du poivre et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 mn sur feu moyen à couvert
Ajouter la moitié des olives puis poursuivre la cuisson une vingtaine de mn à découvert jusqu'à ce que la sauce compote
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer les champignons sur feu vif pendant 5 mn (une mn avant la fin, Saler, poivrer, ajouter le persil et bien mélanger)
Retirer les champignons de la sauteuse et mettre à leur place les escalopes de poulet marinées pour bien les faire dorer sur toutes leurs faces
Dans un plat à gratin, mettre la sauce tomate
Recouvrir de champignons puis disposer par dessus les escalopes de poulet
Parsemer le reste des olives et répartir les tranches de tommes et de mozzarella sur toute la surface
Saupoudrer de parmesan et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
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