Risotto au chou rouge

Risotto au chou rouge
Risotto au chou rouge

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Risotto au chou rouge
Encore un beau risotto avec une belle couleur violette 🙂 crémeux à souhait... un belle idée qui change pour cuisiner du chou rouge 🙂
Risotto au chou rouge
Temps de Préparation 20 mn
Temps de Cuisson 20 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 mn
Temps de Cuisson 20 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Risotto au chou rouge
Instructions
  1. Couper le chou rouge en fines lamelles. Réserver
  2. Faire torréfier les noisettes et les pignons de pins dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis concasser grossièrement les noisettes. Réserver
  3. Peler et hacher l’oignon
  4. Dans une sauteuse creuse, faire blondir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
  5. Ajouter les lamelles de chou rouge, les herbes de provence, du sel, du poivre et faire cuire pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le chou soit fondant mais encore un peu ferme
  6. Chauffer le bouillon de poulet pour l’amener à ébullition (le maintenir ensuite au chaud pendant toute la cuisson du risotto)
  7. Ajouter le riz au mélange chou rouge/oignons et faire revenir en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide
  8. Ajouter le vin rouge et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du vin
  9. Ajouter du bouillon pour qu’il arrive à fleur de riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète
  10. Rajouter du bouillon en procédant de la même manière, en rajoutant du bouillon à fleur de riz à chaque fois et en attendant l’évaporation avant d’en rajouter, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous l’aimez (il faut compter une vingtaine de mn, Le riz doit être al dente)
  11. Quelques mn avant la fin de la cuisson ajouter la crème et poursuivre la cuisson juste le temps de bien réchauffer le tout
  12. Mettre le parmesan râpé, le beurre et terminer la cuisson à couvert sans mélanger
  13. Sortir du feu et mélanger vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux
  14. Mettre dans de jolis bols ou dans des assiettes creuses (idéalement chaudes) et parsemer de lamelles de parmesan, de noisettes grillées concassées, de pignons de pin, de ciboulette ciselée…
  15. Servir immédiatement
Notes
  • Chauffer les assiettes en les mettant dans le four traditionnel (15 mn à 60°) ou au four à micro ondes (2 mn à puissance maxi avec un petit verre d’eau)