Pâte feuilletée

 

 

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

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Pâte feuilletée
C'est tellement sympa de faire sa pâte feuilletée maison 🙂 Elle est tellement bonne et incomparable à celles du commerce 🙂 C'est pas si compliqué... il faut juste prendre son temps et être méthodique... si moi j'y arrive, tout le monde peut y arriver 😉
Pâte feuilletée
Temps de Préparation 20 mn
Temps d'Attente 4 heures
Portions
de pâte
Ingrédients
Temps de Préparation 20 mn
Temps d'Attente 4 heures
Portions
de pâte
Ingrédients
Pâte feuilletée
Instructions
Préparation du beurre
  1. Mettre la plaquette de 250 gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le beurre pour obtenir un carré d’environ 15 cm de côtés
  3. Mettre le beurre au réfrigérateur
Préparation de la détrempe
  1. Dans un plat mettre la farine, le sel et mélanger
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux
  3. Mêler rapidement avec les doigts
  4. Ajouter l’eau en plusieurs fois en pétrissant rapidement (la pâte ne doit pas être trop travaillée)
  5. Rassembler la pâte pour former une boule
  6. A l’aide d’un couteau faire une entaille en forme de croix sur le dessus de la boule
  7. Mettre dans une assiette creuse, filmer et entreposer au frais
  8. Laisser le beurre et la détrempe au moins deux heures au frais pour qu’ils soient à la même température
L’assemblage Beurre/détrempe
  1. Fariner le plan de travail ainsi que la boule de pâte et l’étaler de manière à obtenir un carré d’environ 30 cm de côté
  2. Déposer le carré de beurre par-dessus en diagonale de manière à ce qu’il soit en pointe vers le haut
  3. Rabattre les 4 côtés de pâte vers le centre de manière à recouvrir le beurre
  4. Placer le carré final sur le plan de travail (le dernier rabat se trouve en haut)
Le tourage : premier tour
  1. Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire
  2. Rabattre le tiers du bas vers le milieu
  3. Rabattre le tiers du haut par-dessus
  4. Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)
Le tourage : deuxième tour (Procéder de la même manière que pour le premier)
  1. Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire
  2. Rabattre le tiers du bas vers le milieu
  3. Rabattre le tiers du haut par-dessus
  4. Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)
  5. Faire deux marques en haut à droite de la pâte avec la phalange (de manière à savoir où on en est exactement dans le tourage)
  6. Filmer la pâte et l’entreposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2h)
Le tourage : troisième et quatrième tour
  1. Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
  2. Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
  3. Faire 4 marques en haut à droite avec la phalange
  4. Filmer la pâte et entreposer au frais à nouveau au moins 1 heure (idéalement 2h)
Le tourage : cinquième et sixième tour
  1. Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
  2. Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
  3. Faire 6 marques en haut à droite avec la phalange
  4. Filmer la pâte et l’entreposer au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser (elle peut rester au frais toute la nuit pour une utilisation le lendemain)
Notes

Pensez à enlever le surplus de farine avant de faire les pliages, sinon la pâte ne va pas se coller

Technique en image

Préparation du beurre

 

 

Préparation de la détrempe

 

L’assemblage Beurre/détrempe

 

Tourage : tour 1 et 2 (reprendre la même technique pour les tours 3 & 4 et 5 & 6)

Tour 1

Tour 2

Marquage tours suivants