| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 gr riz arborio
- 150 gr moelle crue (3 os allongés)
- 15 cs vin blanc sec
- Environ 2 litres bouillon de poulet
- 1 gros oignon
- Quelques pincées safran
- 60 gr parmesan râpé
- Lamelles de parmesan (pour le dressage de l’assiette)
- 60 gr beurre
- 2 poignées persil plat
- sel
- poivre
- 1 poulet (facultatif : pour le bouillon)
Ingrédients
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Instructions
La veille : préparation du bouillon de poulet maison
- Enlever la peau et la graisse éventuelle du poulet et le couper en morceaux
- Mettre le poulet coupé dans une cocotte avec une poignée de gros sel, recouvrir très largement d’eau
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 à 40 mn
- Retirer le poulet du bouillon et l’utiliser dans une autre recette
- Laisser refroidir le bouillon et, à l’aide d’un entonnoir le transvaser dans des bouteilles d’eau vides
- Mettre au frais dans le frigidaire jusqu’au lendemain (le peu de gras encore présent va se figer à la surface et il n’y aura plus qu’à le retirer le lendemain avec une écumoire)
Le jour J
- Chauffer le bouillon de poulet pour l’amener à ébullition (le maintenir ensuite au chaud pendant toute la cuisson du risotto)
- Retirer la moelle des os à l’aide d’un petit couteau pointu et couper la moelle en lamelle
- Dans une sauteuse creuse, faire revenir la moelle avec environ 20 gr de beurre pendant 1 mn. Elle va se colorer et fondre en partie
- Ajouter l’oignon et faire blondir pendant encore une mn
- Ajouter le riz et faire revenir en remuant délicatement de manière à bien enrober le riz jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du vin
- Ajouter le safran puis un peu de bouillon pour qu’il arrive à fleur de riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète
- Rajouter du bouillon en procédant de la même manière, en rajoutant du bouillon à fleur de riz à chaque fois et en attendant l’évaporation avant d’en rajouter, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous l’aimez (il faut compter 20 à 25 mn, Le riz doit être al dente)
- En fin de cuisson ajouter le persil plat ciselé et mélanger
- Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan râpé et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux
- Mettre dans de jolis bols ou dans des assiettes creuses (idéalement chaudes) et parsemer de lamelles de parmesan, de pistils de safran et de persil plat
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes
Notes
Chauffer les assiettes en les mettant dans le four traditionnel (15 mn à 60°) ou au four à micro ondes (2 mn à puissance maxi)
Le lien vers la technique de pré-cuisson du risotto c’est par ici
