| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 5 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 pavés cabillaud
- 1 courgettes
- 50 gr chorizo
- 35 gr beurre mou
- 20 gr parmesan râpé
- 20 gr chapelure
- 25 gr biscuits secs
- 2 petites aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 cs tomates concassées
- thym
- 1 poivron rouge
- 10 cl Fond de volaille
- 5 cl huile d’olive
- piment d'espelette
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
Au préalable (pour un cabillaud qui une meilleure tenue et plus de goût)
- Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel et laisser reposer laisser 20 mn
- Rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d’eau froide pendant 40 mn
- Egoutter
Préparation du Crumble
- Mettre tous les ingrédients (chorizo, beurre mou, parmesan, chapelure, biscuits secs) dans le Blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux
- Réserver
Préparation de la fondue d’aubergines
- Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher)
- Réserver au chaud
Préparation du coulis de poivrons
- Éplucher le poivron après l'avoir fait griller sous le grill du four dans du papier alu
- L’Epépiner puis le couper en lanières
- Faire bouillir le fond de volaille
- Ajouter les poivrons et verser dans le blender
- Ajouter le piment d’Espelette et mixer finement
- Rectifier l’assaisonnement et monter légèrement à l’huile d’olive (comme une mayonnaise)
- Réserver au chaud
Le poisson et la présentation
- A l’aide d’une mandoline, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un Sopalin
- Cuire le cabillaud pendant 2 mn dans un poêle beurrée
- Le retourner et cuire de nouveau 1 mn
- Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface
- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine
- Déposer un pavé de cabillaud
- Verser un cordon de coulis de poivron
Notes
Servir sans attendre