| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 gr riz pour risotto
- 400 gr crevettes cuites fraîches ou congelées
- 1 sachet encre de seiche
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 litre fumet de poisson
- 6 cl huile d’olive
- 40 gr beurre (facultatif)
- 15 cl vin blanc sec
- 3 cs parmesan râpé
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- - Peler et hacher l’oignon
- - Peler et râper la carotte (grosse grille)
- - Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- - Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- - Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- - Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- - Couvrir (à peine) de fumet de poisson chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- - Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- - Ajouter l’encre de seiche à mi-cuisson
- - Quelques minutes avant la fin, ajouter le parmesan et les crevettes
- - Couper le feu, parsemer de persil et servir chaud
Notes
Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…